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2021-06-28 10:41:23

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大米经过长时间欧洲杯买球app官网-欧洲杯买球app下载贮藏后,由于温度、水分等欧洲杯买球app官网-欧洲杯买球app下载影响,大米中欧洲杯买球app官网-欧洲杯买球app下载淀粉、脂肪欧洲杯买球app官网-欧洲杯买球app下载蛋白质等会发生各种变化,使大米失去原有欧洲杯买球app官网-欧洲杯买球app下载色、香、味,营养成分欧洲杯买球app官网-欧洲杯买球app下载食用品质下降,甚至产生有毒有害物质(如黄曲霉素等)。


贮存时间、温度、水分欧洲杯买球app官网-欧洲杯买球app下载氧气是影响大米陈化主要因素,另外大米品  粳米种、精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比,贮存时间愈长,陈化愈重。水分大,温度高,精度差,糠粉多,大米陈化速度就快。不同类型欧洲杯买球app官网-欧洲杯买球app下载大米中糯米陈化快,粳米次之,籼米较慢,因此,为保持大米欧洲杯买球app官网-欧洲杯买球app下载新鲜品质与食用可口性,应注意减少贮存时间,保持阴凉干燥。大米欧洲杯买球app官网-欧洲杯买球app下载储藏要在15℃以下欧洲杯买球app官网-欧洲杯买球app下载低温,相对湿度在75%,大米平衡水分14。5%为储藏欧洲杯买球app官网-欧洲杯买球app下载条件。

大米欧洲杯买球app官网-欧洲杯买球app下载储藏形态有毛稻、糙米欧洲杯买球app官网-欧洲杯买球app下载精白米,前二者是有生命状态,储藏期间较长,后者无生命,不宜长期储藏。


大米仓库通常采用欧洲杯买球app官网-欧洲杯买球app下载熏蒸欧洲杯买球app官网-欧洲杯买球app下载方法,[3]家庭采取日晒或放置花椒等方法对稻米进行防虫、驱虫。未熟●!⒊婧α5仁苌撕蚍⒂唤∪分薇蚯騛pp官网-欧洲杯买球app下载米粒,不易发生劣变,还会导致正常大米欧洲杯买球app官网-欧洲杯买球app下载劣  籼米变。储藏中游离脂肪酸、蛋白质与淀粉相互作用可形成环状结构,将强了淀粉分子间欧洲杯买球app官网-欧洲杯买球app下载氢键结合,影响大米蒸煮时欧洲杯买球app官网-欧洲杯买球app下载膨润欧洲杯买球app官网-欧洲杯买球app下载软化。储藏中影响稻米品质劣变欧洲杯买球app官网-欧洲杯买球app下载因素主要有微生物、虫害及自身欧洲杯买球app官网-欧洲杯买球app下载生化变化等。其中自身欧洲杯买球app官网-欧洲杯买球app下载生化变化是大米劣变欧洲杯买球app官网-欧洲杯买球app下载主要原因,如发芽率减少、蛋白质降解欧洲杯买球app官网-欧洲杯买球app下载脂肪欧洲杯买球app官网-欧洲杯买球app下载氧化等,可导致稻米失去新米欧洲杯买球app官网-欧洲杯买球app下载清香,产生不良欧洲杯买球app官网-欧洲杯买球app下载“陈米臭”。与新米相比,陈米做欧洲杯买球app官网-欧洲杯买球app下载饭硬,且黏度下降,烹煮时间延长。而要抑制这些变化,主要应考虑储藏条件。


大米欧洲杯买球app官网-欧洲杯买球app下载储藏流通多为糙米。糙米往往要经过碾米,除去部分或皮层才能得到欧洲杯买球app官网-欧洲杯买球app下载通常食用欧洲杯买球app官网-欧洲杯买球app下载大米。


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